Produit artisanal ou ultra-transformé : comment lire une étiquette alimentaire ?
(GUS a lu l'étiquette pour toi)
On te l'a déjà dit : le bio, ça ne dit pas tout. Une chips bio peut très bien cacher 15 ingrédients dont trois émulsifiants et un arôme "naturel" qui n'a plus rien de naturel du tout.
Alors on t'explique comment décoder vraiment ce qu'il y a dans ton assiette sans application, sans loupe, et uniquement avec la liste d'ingrédients.
Les 3 signaux à repérer sur une étiquette
1. Le nombre d'ingrédients
Au-delà de 5 ingrédients, la probabilité de tomber sur un produit ultra-transformé (NOVA 4) grimpe fortement. Ce n'est pas une règle absolue, mais un signal d'alerte simple à retenir.
2. Les mots que tu ne dirais jamais dans ta cuisine
Maltodextrine, protéines hydrolysées, huiles hydrogénées ou interestérifiées, sirop de glucose-fructose... Si tu ne pourrais pas fabriquer l'ingrédient chez toi avec des moyens normaux, c'est un signal.
3. Les codes E "de texture" ou "de goût"
Certains additifs comme les émulsifiants (E471, E472) ou les exhausteurs de goût (E621, le fameux glutamate) servent uniquement à modifier texture ou goût — pas à conserver un aliment. Santé.fr souligne que ces émulsifiants sont aujourd'hui étudiés pour leurs effets possibles sur le microbiote intestinal et le risque cardiovasculaire.
La classification des aliments NOVA
Il existe une grille de lecture utilisée par les chercheurs et reprise par l'Organisation mondiale de la santé, qui classe les aliments en 4 groupes selon leur degré de transformation, pas selon leur origine bio ou non. C'est la classification NOVA. Elle distingue :
- Les aliments bruts ou peu transformés : fruits, légumes, œufs, légumineuses, viande crue
- Les ingrédients culinaires : huile, sel, beurre, sucre - ce qu'on ajoute soi-même en cuisine
- Les aliments transformés : pain, fromage, conserves simples - une transformation basique, sans artifice
- Les aliments ultra-transformés : formulations industrielles construites à partir de dérivés d'aliments et d'additifs, avec peu ou pas d'aliments "entiers". Ce qu'on appelle le crackage d'aliments.
Et voici l'info qui surprend le plus de monde : selon Santé.fr, le portail officiel du ministère de la Santé, aucun label existant - ni le bio, ni l'AOP, ni le Nutri-Score - ne renseigne sur ce niveau de transformation. Un produit peut être bio ET ultra-transformé en même temps. Les deux informations sont totalement indépendantes. Et pourtant, il vaut mieux se passer d'ultra-transformé...
Deux étiquettes, deux mondes
✅ Exemple d'un produit artisanal "clean"
Des pâtes artisanales italiennes
Ingrédients : semoule de blé dur bio, eau.
Deux ingrédients. Deux mots que tout le monde comprend. Rien à décoder, rien à cacher.
✅ Un tahin ou une huile d'olive de qualité
Ingrédients : graines de sésame décortiquées (ou : olives, pression à froid).
Un seul ingrédient. C'est souvent le cas des bons produits bruts : la liste est courte parce qu'il n'y a rien à ajouter pour que ce soit bon.
❌ Exemple d'un produit ultra-transformé classique
Un snack apéritif industriel aromatisé
Ingrédients : farine de maïs, huile de tournesol, arôme (fromage), exhausteur de goût (E621), colorant (E160c), émulsifiant (E471), acidifiant, sel, sucre...
Plus de 8 ingrédients, dont la moitié n'existe pas dans une cuisine normale. Bio ou pas, ce produit reste NOVA 4.
❌ Un soda ou une boisson "allégée"
Ingrédients : eau gazéifiée, édulcorants, acidifiant, arôme, colorant, conservateur, stabilisant...
Ici, aucun aliment "entier" — uniquement des dérivés et des additifs assemblés pour recréer un goût.
Le réflexe GUS à adopter
Avant d'acheter, un seul geste : retourne le produit et regarde la liste d'ingrédients avant le prix. Si tu reconnais chaque mot et que tu pourrais théoriquement la refaire dans ta cuisine, tu tiens un bon produit. Si la liste ressemble à une formule de chimie, repose-le.
C'est exactement ce que nous faisons chez GUS en amont : nous sélectionnons des produits à la liste d'ingrédients courte et compréhensible, pas juste "au minimum bio". Parce que le bio et le sain, ce n'est pas toujours la même chose mais ça peut (et ça devrait) l'être.
Source : Santé.fr ,Comment repérer les aliments ultratransformés
